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食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

2.食品添加剂的使用应符合GB2760的要求，以下哪种行为不符合规定？

A.某面包厂使用山梨酸钾作为防腐剂，添加量未超过最大使用量

B.某饮料企业将甜蜜素标注为“食品用甜味剂”

C.某酱油厂用工业级焦糖色替代食品级焦糖色

D.某糕点店使用食用色素调配裱花蛋糕颜色，严格按生产需要适量使用

3.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用导致交叉污染，违反了《餐饮服务食品安全操作规范》的哪项核心要求？

A.原料控制

B.加工操作控制

C.清洁消毒

D.人员管理

4.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。以下哪类证明文件不属于“食品合格证明文件”？

A.食品出厂检验报告

B.第三方检测机构出具的检验报告

C.进口食品的入境货物检验检疫证明

D.供货者的营业执照复印件

5.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（