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食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.以下哪种操作符合餐饮服务环节食品加工规范？

A.加工好的熟肉制品与未清洗的生蔬菜同放一个托盘

B.用处理过生鱼的刀直接切割熟牛排

C.制作凉菜时，操作人员佩戴清洁手套并使用专用工具

D.剩余的隔夜米饭经简单加热后直接作为早餐销售

3.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专器称量

4.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品加工过程中最后一道工序的完成日期

D.食品进入销售环节的日期

5.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）才能有效杀灭常见致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

6.以下哪种情形不属于食品召回范围？

A.