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食品安全卫生知识培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲类、戊类）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

2.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是？

A.食品氧化变色

B.交叉污染

C.营养成分流失

D.口感变差

3.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是？

A.为提升口感，可超范围使用甜味剂

B.应优先使用天然色素替代合成色素

C.未明确标注“食品级”的化工原料可少量使用

D.婴幼儿辅助食品中可添加防腐剂延长保质期

4.食品留样的正确操作是？

A.每份样品不少于100克，冷藏保存24小时

B.每份样品不少于125克，冷冻保存48小时

C.每份样品不少于150克，冷藏保存48小时

D.每份样品不少于200克，常温保存72小时

5.储存食品时，冷冻库的温度应控制在？

A.-5℃至0℃

B.-18℃以下

C.0℃至5℃

D.5℃至10℃

6.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品中心温度至少加热至多少度以杀灭常见致病菌？

A.50℃

B