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食品感官分析期末试题及答案

食品感官分析期末试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪项不属于食品感官分析的“五大基本感觉”？（）

A.视觉B.触觉C.痛觉D.嗅觉

2.在感官评价中，“定量描述分析（QDA）”的核心目的是（）

A.比较样品间的偏好差异B.量化描述样品的感官特性强度

C.筛选出消费者最喜爱的样品D.检测样品是否存在缺陷

3.以下哪种评价员培训方法适用于提升评价员对“苦味强度”的区分能力？（）

A.词汇标准化训练B.标度使用一致性训练

C.记忆识别训练D.异常样品排除训练

4.感官分析实验室中，“中性色环境（如浅灰色墙面）”的主要作用是（）

A.降低评价员的视觉干扰B.提升评价员的情绪稳定性

C.减少样品温度的波动D.避免气味残留

5.对于“比较两种巧克力的甜味差异”，最适合的差别检验方法是（）

A.二-三点检验法B.排序检验法C.配偶检验法D.五中取二检验法

6.以下关于“消费者测试”的描述，错误的是（）

A.评价员需经过专业感官训练B.目的是获取目标消费群体的偏好

C.样品数量通常较少（3-5个）D.结果可直接用于产品市场定位

7.感官分析中，“比率标度”的典型特征是（）

A