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食品安全知识与质量管理手册（执行版）

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存等全过程中的卫生与质量保障，确保其对人体无害、营养充足且符合标准。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家经济发展的关键支撑。

根据《食品安全法》规定，食品安全关系到人民群众的生命健康和国家形象，是政府监管的重要领域。世界卫生组织（WHO）指出，全球约有6亿人因食品污染导致疾病，其中约200万人死亡，凸显了食品安全的重要性。食品安全不仅涉及食品本身的质量，还包括食品的生产、流通、消费等全链条管理。

食品安全问题一旦发生，不仅会造