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历年自考营养试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.人体必需氨基酸不包括（）（1分）

A.赖氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.色氨酸

【答案】C

【解析】人体必需氨基酸包括赖氨酸、苏氨酸、色氨酸等，谷氨酸属于非必需氨基酸。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）（1分）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B12

【答案】C

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。

3.每克碳水化合物在体内完全氧化可产生多少千卡热量？（）（1分）

A.4B.7C.9D.16

【答案】A

【解析】每克碳水化合物在体内完全氧化可产生4千卡热量。

4.以下哪种矿物质是人体中含量最多的矿物质？（）（1分）

A.钙B.钾C.镁D.硅

【答案】A

【解析】钙是人体中含量最多的矿物质。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）（1分）

A.水果B.谷物C.豆类D.油脂

【答案】C

【解析】豆类是优质蛋白质的来源。

6.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）（1分）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

【答案】B

【解析】维生素C缺乏会导致坏血病。

7.以下哪种矿物质缺乏会导致佝偻病？（）（1分）

A.铁B.锌C.钙D.硒

【答案】C

【解析】钙缺乏会导致佝偻病。

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）（1分）

A.肉类B.谷物C.油脂