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2025年中国麻辣烫行业产品特点、产业链结构及上游原材料分析

麻辣烫，是源自四川乐山、经过东北地区改良口味和做法，流行于各地的汉族

特色小吃。麻辣烫的制法是将多种食材穿在签子上，放入滚烫的麻辣汤底中煮

熟，捞起后再蘸上特制的酱料即可食用。麻辣烫烹调技巧简单，容易入手，对

刀工的精细也无要求，是常见的街边小吃，也是食物的平民化归宿。

虽然麻辣烫起源于四川，但随着时间的推移，逐步演化出各具地方特色的麻辣

烫风味，其中，东北黏糊麻辣烫、砂锅麻辣烫近年翻红，天水麻辣烫、益阳麻

辣烫与砂锅麻辣烫在近年的热度亦较高。麻辣烫多带有浓郁的市井气息，多数

麻辣烫店都分布在地租相对便宜但人流量相对较大的地方，围坐吃麻辣烫，营

造出一种热闹、随意的就餐氛围，消费群体覆盖面较宽泛。2024年，中国麻辣

烫(含冒菜)市场规模约为1488亿元。

本文节选自华经产业研究院发布的《2025年中国麻辣烫行业规模现状及趋势分

析，地域麻辣烫逐步崛起「图」》，如需获取全文内容，可进入华经情报网搜索

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产业链方面，上游为原材料供应环节，涉及生鲜食物（肉类、蔬菜、豆制品

等）、调味料（辣椒、花椒、麻椒等）、包装材料（餐盒、餐具、包装袋等）等

原材料；中游市场主体为麻辣烫门店，负责采购、清洗、加工食材等工序；下

游则是销售环节，包括线上外卖平台、线下门店等。

肉类经过麻辣烫