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幼儿园饮食安全管理操作规程

一、总则

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园饮食管理工作，依据相关法律法规及行业标准，结合本园实际情况，特制定本规程。本规程旨在建立健全饮食安全管理体系，明确各环节责任，确保幼儿膳食从采购、储存、加工到供应的全过程安全可控，为幼儿提供营养、卫生、安全的餐食。本规程适用于幼儿园食堂管理人员、从业人员及所有参与幼儿膳食相关工作的人员。

二、从业人员健康与个人卫生管理

（一）健康要求

食堂从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，严禁从事食堂工作。

（二）晨检制度

每日上岗前，食堂负责人需对从业人员进行健康晨检，观察有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品卫生的病症。发现问题应立即调离工作岗位，并督促其及时就医。

（三）个人卫生规范

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料后、便后必须用流动清水和肥皂洗手；操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油；不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；接触直接入口食品时，必须佩戴一次性手套，并做到勤更换。

三、食品采购、验收与储存管理

（一）采购管理

食品采购应选择持有有效食品经营许可证的供货商