2026年大学膳食科考试题及答案.docVIP

2026年大学膳食科考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂常用于肉类保鲜？

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B

2.食品储存应遵循的原则是？

A.先进后出

B.后进先出

C.先进先出

D.随机取用

答案：C

3.餐饮具消毒首选的方法是？

A.化学消毒

B.物理消毒

C.生物消毒

D.自然通风

答案：B

4.以下哪种蔬菜农药残留相对较多？

A.生菜

B.土豆

C.洋葱

D.胡萝卜

答案：A

5.食品加工过程中，生熟食品分开的目的是？

A.便于存放

B.避免交叉污染

C.提高美观度

D.方便加工

答案：B

6.下列哪种食用油营养价值相对较高？

A.猪油

B.大豆油

C.棕榈油

D.椰子油

答案：B

7.食品留样应保留多长时间？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

8.以下哪种食物容易引起食物中毒？

A.新鲜木耳

B.新鲜黄花菜

C.新鲜香菇

D.新鲜平菇

答案：B

9.厨房刀具消毒可采用的方法是？

A.酒精擦拭

B.开水煮沸

C.紫外线照射

D.阳光暴晒

答案：B

10.食品加工人员手部有伤口时应？

A.继续工作，注意卫生

B.戴手套工作

C.停止接触食品工作

D.贴上创可贴工作

答案：C