食品生产日常监管和自查高频问题.doc

食品生产日常监管和自查高频问题汇总

一、生产环境条件

1.地面/墙面/天花板破损、有污垢霉斑

问题描述：车间地面裂缝（≥1cm）、墙面掉漆（露出水泥）、天花板有黑色霉斑（直径≥5cm）；地面有积水（深度≥1mm）。

标准依据：GB14881-20255.1.5.1（车间地面应平整、无破损、无积水）；5.1.5.2（墙面应光滑、无霉斑）。

参数要求?：地面破损面积≤0.1㎡/100㎡车间；墙面霉斑≤2处/100㎡；地面坡度≥1%（利于排水）。

食安风险：积水滋生大肠杆菌（103-10?CFU/mL），霉斑含黄曲霉毒素B?（≥5μg/kg可致癌），污染食品（2024年某烘焙企