餐饮行业食品安全与卫生手册.docx

餐饮行业食品安全与卫生手册

第1章总则与责任体系

1.1食品安全法律法规框架

企业必须首先熟知《中华人民共和国食品安全法》作为最高法律依据，该法明确规定食品生产经营者是食品安全第一责任人，确立了“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的全链条责任原则，任何企业都不得以“外包”或“第三方”为由推卸主体责任。需重点研读《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018），这是指导餐饮企业日常操作的直接标准，其中详细规定了生熟分开、餐具消毒、留样等20余项核心操作要求，企业必须将其作为日常工作的“圣经”进行对照执行。

必须了解《餐饮服务食品安全监督管理办法》中关于行政处罚的分级标准，例