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2026年食品加工安全考试题及答案

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中，只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

1.在食品加工过程中，引起食品腐败变质的主要微生物类群是（）。

A.病毒

B.寄生虫

C.腐败微生物

D.致病微生物

2.食品安全管理体系HACCP中，CCP是指（）。

A.良好操作规范

B.关键控制点

C.卫生标准操作程序

D.危害分析

3.水分活度（Aw）是预测食品稳定性和安全性的重要指标，一般认为，当Aw低于（）时，大多数致病菌生长受到抑制。

A.0.90

B.0.85

C.0.60

D.0.80

4.在热力杀菌计算中，D值表示（）。

A.杀菌时间

B.杀菌温度

C.在特定温度下杀死90%微生物所需的时间

D.热致死时间

5.下列哪种毒素常见于霉变的玉米和花生中，具有极强的致癌性？（）

A.伏马毒素

B.黄曲霉毒素

C.赭曲霉毒素A

D.展青霉素

6.食品加工中，为了防止交叉污染，生熟食品处理的工具、容器必须（）。

A.颜色区分

B.定期消毒

C.明显分开

D.以上都是

7.罐头食品杀菌后，经保温试验发现罐底盖有膨胀现象，且内容物有异味，这通常是由于（）引起的。

A.平酸腐败

B.黑变

C.致死菌残留

D.化学性胀罐

8.食品中丙烯酰胺主要