食品行业质量管理与安全手册.docx

食品行业质量管理与安全手册

第1章总则与职责

1.1手册适用范围与定义

手册明确界定其适用对象为食品生产企业的全员，涵盖从原材料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂销售及售后服务的全部业务流程，确保所有操作人员均能依据统一标准执行作业。②定义中特别指出，本手册是指导企业建立、实施和持续改进食品安全管理体系的纲领性文件，其核心依据包括国家法律法规、国际食品法典委员会（CAC）标准以及企业自身的《食品安全目标责任书》。适用范围覆盖所有涉及食品接触材料、食品生产环境、加工过程、包装储存及出厂检验的环节，特别是针对高风险食品如肉制品、乳制品及婴幼儿配方食品，必须严格执行本手册中的特定操作规范。④