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柳州酸介绍汇报人:01月10日

CONTENTS目录01柳州酸的历史渊源02柳州酸的制作工艺03柳州酸的风味特色04柳州酸的地域文化意义05柳州酸的经典品类展示

柳州酸的历史渊源01

起源传说唐代驻军防腐说相传唐代柳宗元任柳州刺史时，驻军为保存食物将蔬菜腌制成酸，后传入民间形成柳州酸雏形。壮族先民智慧说柳州壮族先民为应对湿热气候，用糯米酸水腌制蔬果防腐，现存柳江流域百年老宅仍保留古法陶缸腌制技艺。

发展历程01明清时期：市井腌酸兴起明清柳州东门菜市已有数十家酸摊，用陶缸腌制木瓜、萝卜，挑夫走卒常以几分钱换一小碟解馋。0220世纪50年代：作坊式生产起步1956年柳州罐头厂尝试酸品工业化生产，推出瓶装酸豆角，年产量达5万瓶，成为南方供销社畅销货。0321世纪初：品牌化转型突破2003年“柳江人家”首创真空包装酸笋，入驻沃尔玛超市，当年销售额突破300万元，带动200余农户种植酸笋。

柳州酸的制作工艺02

食材选择本地特色蔬果挑选柳州酸常用本地当季蔬果，如柳城青木瓜、融安金桔，肉质脆嫩，水分充足，保证酸味纯正。香料配比与处理传统配方用八角、桂皮、香叶等，按10:3:2比例搭配，洗净晾干后装入纱布袋，避免香料残渣混入。盐与糖的精准把控老坛腌制每500克食材配20克粗盐、15克冰糖，咸甜平衡，如柳州老字号“阿婆酸摊”沿用此比例。

腌制方法传统陶缸腌制