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托幼机构厨房工作人员膳食营养知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.幼儿（3-6岁）每日膳食中蛋白质的供能比应占总能量的：

A.5%-10%B.12%-15%C.20%-25%D.30%-35%

2.以下哪种维生素缺乏会导致幼儿出现“夜盲症”？

A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D

3.幼儿每日膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的比例至少为：

A.20%B.30%C.50%D.70%

4.为预防幼儿缺铁性贫血，膳食中应重点增加哪种食物？

A.菠菜B.动物肝脏C.牛奶D.苹果

5.幼儿（4-5岁）每日建议饮水量（含食物中水分）约为：

A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2000ml

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟B.急火快炒C.长时间炖煮D.油炸

7.幼儿膳食中“粗细搭配”的“粗”主要指：

A.加工精度低的谷物B.粗纤维蔬菜C.粗加工肉类D.粗颗粒水果

8.托幼机构厨房加工幼儿食物时，蔬菜清洗应遵循的顺序是：

A.先切后洗B.先洗后切