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浙江餐饮培训考试

考试时间：120分钟总分：100分姓名：__________

一、单项选择题（每题2分，共20分）

根据《浙江省食品小作坊小餐饮店登记管理办法》，食品添加剂的使用应遵循（）原则

A.必要性与合理性B.经济性C.美观性D.随意性

浙菜中，以下哪道菜被誉为杭州四大名菜之一，且以草鱼为主料制作（）

A.三丝敲鱼B.西湖醋鱼C.冰糖甲鱼D.干菜焖肉

食品安全国家标准GB2760中，关于食品添加剂每日允许摄入量（ADI）的规定，其核心目的是（）

A.保证食品色泽B.控制生产成本C.确保食用安全D.提升产品风味

宁波菜的典型风味特点是（）

A.咸鲜合一B.酸甜可口C.香辣浓郁D.清淡爽口

餐饮服务人员每年至少应进行（）次健康检查

A.1B.2C.3D.4

浙菜流派中，擅长烹制海鲜且注重原汁原味的是（）

A.杭州菜B.宁波菜C.绍兴菜D.温州菜

浙食链2.0系统的主要功能是（）

A.食材采购管理B.食品安全追溯C.员工培训记录D.客户关系维护

以下哪种烹饪技法不属于浙菜常用技法（）

A.爆炒B.煨炖C.烧烤D.清蒸

金华火腿在浙菜中的主要作用是（）

A.直接食用B.提鲜增香C.装饰菜品D.延长保质期

餐饮服务中，发现食品疑似变质时