餐饮食品安全与卫生规范手册.docx

餐饮食品安全与卫生规范手册

第1章总则与食品安全责任

1.1食品安全法律法规与标准体系

食品安全法律法规构成了餐饮行业的“宪法”，其中《中华人民共和国食品安全法》是最高法律依据，明确规定食品生产经营企业必须遵守的六大基本原则，即“四个严格”和“三个最严”，要求企业将风险防控贯穿于生产、加工、运输、销售及消费全链条，任何违法操作都将面临巨额罚款甚至刑事责任。在《食品安全法》的框架下，必须严格执行国家颁布的强制性标准，包括《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018），该标准详细规定了从生熟分开、温度控制到留样保存的具体技术参数，是检验企业是否合规的“体检表”。

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