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发酵工程作业

玉米酒精发酵工艺

一、酒精发酵

是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖有机物，产生酒精、

二氧化碳不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。在高植物中，存

在酒精发酵和乳酸发酵，并习惯称之为无氧呼吸.

二、机理

酒精的发酵过程中，酵母菌进行的是属于厌气性发酵，进行着无氧呼吸，

发生了复杂的生化反应。从发酵工艺来讲，既有发酵醪中的淀粉、糊精被糖

化酶作用，水解生成糖类物质的反应；又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作

用下，水解生成小分子的蛋白藤、肽和各种氨基酸的反应。这些水解产物，一

部分被酵母细胞吸收合成菌体，另一部分则发酵生成了酒精和二氧化碳，还

要产生副产物杂醇油、甘油。

三、酒精发酵的生产流程特点

在投产前必须先经过破碎处理。当前在国内上有一部分产量较小的酒精

厂，采用间歇蒸煮，原料不经粉碎，就直接将块状或粒状原料投入生产，但大

部分中规模以上的酒精厂，原料多经二次粉碎，然后进行高压连续蒸煮，有

利原料的受热面加大，更有效地达到蒸煮的要求