自助餐服务流程及标准.pptVIP

自助餐服务流程及标准;2、服务的准备阶段;4、客用品、调料准备到位

5、氛围准备到位：空调、灯光、音响;6、自助餐所有出品的正确标记;7、出品前15分钟对布菲炉加上开水，并点上火进行加热保温。

A、加水量要适中、少了会烧干；多了会放菜时溢出。

B、点火注意操作安全，避免酒精洒落。

8、与出品部的对接工作：

A、确定用餐时间及人数。

B、做好器皿的搭配对接工作。

;二、餐中服务;1、客人用餐凭证的不同形式：餐券、报房号、刷房卡

2、千万不要“堵门”服务.

3、对于忘了带用餐凭证的客人；

;8;3、询问并为客人提供头杯饮品。

4、客人用餐过程中及时的为客人清理台面：

A.看着舒服

B.取用方便一点

C.整洁干净一点

5、及时的为客人更换烟缸。

6、确保出品的及时补充，做到适量适温：

A.根据用餐时间及人数做好食品的补充

B.适温的标准：

热菜要热、凉菜要凉、热饮要热、冷饮要冷

7、确保出品和台面的及时整理、清理。

8、即时加工的品种可以随时满足客人使用的需要。

;大家应该也有点累了，稍作休息;9、应客人要求，及时为客人补充饮品。

10、关注客人可能的服务需求，及时的回应客人的服务需求。

11、及时补充台面客用品：牙签、纸巾调味品等。;谢谢大家！