香料研发与生产手册.docx

香料研发与生产手册

第1章香料原料的甄选与分级

第一节全球香料资源图谱与产地分布

香料作为食品工业的“灵魂”，其物质基础主要分布在植物、动物及微生物的体表、内部或分泌物中。全球香料资源分布极不均匀，形成了以东南亚为核心、南亚为重要补充、北美与欧洲为高端原料供应地的“三足鼎立”格局。掌握这一图谱是后续所有甄选工作的前提。

东南亚地区是全球香料的主要原产地，其中印尼的苏门答腊岛和加里曼丹岛是全球最大的香料生产国，主要产出高良姜、白胡椒和肉豆蔻；越南的芽庄和河内是丁香、肉豆蔻和肉桂的核心产区，其产量占全球总产量的30%以上。南亚地区以印度为代表，印度不仅拥有世界最大的胡椒（黑胡椒