香料生产与质量检验手册（执行版）.docx

香料生产与质量检验手册（执行版）

第1章香料原料采购与鉴别

1.1优质香料原料标准规范

采购前必须查阅目标香料的国家或国际标准（如ISO7358、IAFF标准或各国国家标准GB/T），明确该品种在成熟期、干燥度、水分及杂质限量上的具体技术指标，例如黑胡椒必须控制在10.5%以下水分方可入库，否则会影响后续炒制稳定性。标准中需界定“优质”的具体形态特征，如新鲜香料的表皮应呈现自然的深红或紫黑色，且表面具有明显的油包水现象，即内部精油包裹外部水分，这是判断新鲜度的核心依据，而非仅仅看颜色。

必须建立严格的感官鉴别模型，特别是针对根茎类香料（如生姜、高良姜），需规定表皮必须