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学生食堂食品安全风险管控、周排查、月调度工作制度

为保障学生食堂食品安全，建立风险管控、周排查、月调度工作机制，特制定本制度。

一、风险管控

1.食材采购：建立合格供应商名录，确保食材来源可靠，索证索票齐全，并定期进行供应商评估。

2.食品储存：实行分类分区储存，确保食品储存环境符合要求，定期检查库存，防止过期变质。

3.加工制作：严格遵守食品加工操作规范，确保生熟分开，防止交叉污染，加工过程中注意控制温度和时间。

4.餐饮具消毒：餐饮具使用前后严格清洗消毒，确保消毒效果符合标准。

5.人员管理：加强对食堂工作人员的健康管理，定期进行健康检查，确保从业人员持健康证上岗，并加强食品