餐厅菜品研发与推广手册.docx

餐厅菜品研发与推广手册

第1章菜品研发策略与流程

1.1市场调研与需求洞察

调研团队需组建包含营养师、厨师长及市场分析师的复合型小组，利用问卷、焦点小组访谈及神秘顾客实地走访相结合的方式，覆盖周边3公里内核心商圈的潜在消费人群。针对目标客群进行分层画像分析，利用CRM系统导出历史订单数据，统计出该区域“家庭聚餐”、“商务宴请”及“休闲轻食”的占比结构，以此作为研发优先级排序的底层依据。

通过竞品数据库扫描，收集同类餐厅的菜单结构、定价策略及热销菜品，重点提取“高复购率”与“低毛利”的共性特征，识别市场空白点。引入大数据工具（如GoogleTrends或当地餐饮行业