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OSA淀粉-乳清分离蛋白复合物在猪油乳液中的构建及其应用研究

关键词：OSA淀粉；乳清分离蛋白；复合物；猪油乳液；稳定性

第一章绪论

1.1研究背景及意义

随着畜牧业的发展，动物油脂作为重要的副产品被广泛利用。然而，传统的猪油加工过程中存在乳化性能差、营养价值不高等问题，限制了其工业化应用。因此，开发新型的乳化剂对于提升猪油的品质具有重要意义。OSA淀粉作为一种天然高分子材料，具有良好的乳化和稳定作用，而乳清分离蛋白则富含多种必需氨基酸，具有很高的营养价值。将两者结合，构建OSA淀粉/乳清分离蛋白复合物，有望解决现有乳化剂存在的问题，实现猪油乳液的高效稳定乳化。

1.2国内外研究现状

目前，关于OSA淀粉的研究主要集中在其结构特性、改性方法和应用领域。乳清分离蛋白的提取和纯化技术已较为成熟，但其在食品工业中的应用研究相对较少。将OSA淀粉与乳清分离蛋白结合的研究尚处于起步阶段，尚未见有相关复合物在猪油乳液中应用的报道。

1.3研究内容和技术路线

本研究的主要内容包括：(1)探索OSA淀粉与乳清分离蛋白的最佳复合比例；(2)优化复合物的制备工艺，包括混合、干燥和粉碎等步骤；(3)评估复合物在猪油乳液中的稳定性、乳化性和营养价值。技术路线上，首先进行文献综述和预实验，然后进行正交试验确定最佳配比，接着进行小试验证，最后进行中试放大。

第二章材料与方法

2.1实验材料