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食品生产卫生安全规范手册

第1章总则

1.1适用范围与依据

本手册旨在为食品生产企业建立从原料采购、生产加工、仓储运输到成品出厂的全链条卫生安全管理体系，明确各工序的卫生控制标准。适用范围涵盖所有从事食品生产、加工、包装、储存、运输及销售的法人组织及其分支机构，包括大型食品工厂、中小型作坊及第三方食品服务提供者。

依据国家《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》以及GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规制定。本手册适用于食品生产企业内部制定的质量管理制度、操作规程（SOP）以及员工日常行为规范。适用范围不仅限于注册食品类别（如肉制品、饮料）