餐饮业卫生监督与检查手册（执行版）.docx

餐饮业卫生监督与检查手册（执行版）

第1章总则

1.1监督工作定义与法律依据

餐饮业卫生监督是指由县级以上地方人民政府卫生行政部门依法组织，对辖区内餐饮服务提供者进行食品安全风险监测、执法检查及日常监管的专业活动，旨在通过科学手段发现隐患并消除食品安全风险，保障公众饮食安全。依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》，卫生监督机构必须将餐饮服务环节作为重点监管对象，建立“全链条”监管体系。

监督工作的核心目标包括：确保食品原料采购索证索票制度落实、加工过程符合卫生标准、储存运输条件符合要求以及从业人员健康管理制度执行到