餐饮服务规范与礼仪手册（执行版）.docx

餐饮服务规范与礼仪手册（执行版）

餐饮服务规范与礼仪手册（执行版）

第一章总则与基础规范

第一节服务场所环境与卫生标准

所有营业场所必须每日清晨6:00前完成全面清洁，确保地面、窗台、桌椅、柜台及空调出风口无积尘、无油污、无食物残渣，地面湿区需使用含氯消毒液进行消毒，保持干燥防滑。餐具必须严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒柜内温度需恒定在60℃以上，每4小时开启一次，并每日清洗消毒一次，餐具表面不得有指纹或水渍。

厨房操作间应保持通风良好，每日至少两次换气，灶台下方不得堆放杂物，排烟罩内无积油，垃圾桶需每日使用专用清洁剂擦拭并密封，做到“四无”（无