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餐饮卫生管理与食品安全手册（执行版）

第一章总则与管理体系

1.1食品安全法律法规与标准解读

企业必须首先明确《中华人民共和国食品安全法》是经营全链条的“根本大法”，其中第三十三条明确规定食品生产经营者需具备与其经营规模相适应的食品安全管理制度，并建立食品安全责任制度，这是所有后续管理的法律基石。结合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》执行版，企业需重点掌握该标准中关于厂房布局、设备设施、环境卫生及人员健康管理的具体技术指标，确保生产环境与操作过程符合法定要求。

针对《餐饮服务食品安全操作规范》（2014年版），企业必须严格执行生熟分开、烧熟煮透、餐具消