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2026年食品工程研发人员考试《配方》模拟卷.doc

2026年食品工程研发人员考试《配方》模拟卷.doc

    2026年食品工程研发人员考试《配方》模拟卷

    姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

    一、单选题（总共10题，每题2分）

    1.在食品配方设计中，以下哪种成分通常被用作乳化剂？

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.糖脂

    D.纤维素

    2.食品配方中常用的增稠剂是？

    A.油脂

    B.糖类

    C.果胶

    D.乳糖

    3.在烘焙食品配方中，以下哪种成分主要用于提供蓬松效果？

    A.酵母

    B.盐

    C.糖

    D.面粉

    4.食品配方中常用的防腐剂是？

    A.山梨酸钾

    B.柠檬酸

    C.

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