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2026年食品工程《食品安全》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于哪种类型的法规？

A.法律

B.行政法规

C.部门规章

D.地方性法规

2.微生物污染食品的主要途径不包括以下哪一项？

A.食品加工过程中的交叉污染

B.食品储存不当

C.食品从业人员卫生习惯不良

D.食品包装材料的污染

3.下列哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.硫磺

4.食品安全风险评估的四个主要步骤不包括以下哪一项？

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制

D.风险交流

5.以下哪种情况下，食品可能受到重金属污染？

A.食品在塑料包装中储存

B.食品在陶瓷容器中烹煮

C.食品在不锈钢容器中储存

D.食品在玻璃容器中储存

6.食品安全法中，关于食品生产经营者进货查验记录制度的规定属于哪种类型的条款？

A.确认条款

B.强制性条款

C.建议性条款

D.授权条款

7.以下哪种食品中容易检出黄曲霉毒素？

A.大米

B.小麦

C