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厨房餐具清洗规范

一、概述

厨房餐具清洗是保障食品安全和维持厨房卫生的重要环节。规范的清洗流程不仅能有效去除餐具上的污渍和细菌，还能延长餐具的使用寿命。本规范旨在提供一套系统化、标准化的清洗方法，适用于家庭及小型餐饮场所。

二、清洗前的准备

在开始清洗餐具前，需做好以下准备工作：

（一）准备清洁工具

1.水槽：至少准备一个用于清洗，一个用于冲洗。

2.清洁剂：选用食品级洗涤剂，避免使用强酸或强碱清洁剂。

3.工具：海绵、洗碗布、刷子（适用于油污较重的餐具）。

（二）餐具分类

1.将餐具按材质分类，如不锈钢、陶瓷、玻璃等。

2.油污较重的餐具（如炒锅、煎盘）应先进行预处理。

三、清洗步骤

（一）预处理油污餐具

1.先将油污餐具倒入洗碗机或手动清洗。

2.对于顽固油污，可先用热水浸泡10-15分钟，再进行清洗。

3.使用洗碗机时，根据餐具数量选择合适的洗涤模式。

（二）清洗一般餐具

1.**步骤一：冲洗**

-将餐具表面的食物残渣倒入垃圾桶或垃圾桶。

-用流动水冲洗餐具表面，去除大块污渍。

2.**步骤二：加清洁剂清洗**

-在水槽中加入适量洗涤剂，水温控制在40-50℃（温水可增强清洁效果）。

-使用海绵或洗碗布轻轻揉搓餐具表面，注意边缘和缝隙。

3.**步骤三：冲洗干净**

-用流动水彻底冲洗餐具，确保无泡沫残留。

-可用流动水冲洗多个方向，提高冲