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餐饮单位培训考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

根据2025版《餐饮服务食品安全操作规范》，集体用餐单位食品留样量应不少于（）

A.100gB.150gC.200gD.250g

以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）

A.佩戴无袖工作服B.操作前使用六步洗手法C.指甲长度不超过指尖D.专间操作人员佩戴口罩

餐饮服务提供者采购进口冷链食品时，无需查验的证明文件是（）

A.检疫证明B.核酸检测证明C.消毒证明D.生产许可证

食品冷藏储存的温度范围应控制在（）

A.0~4℃B.5~10℃C.-5~0℃D.-18℃以下

热食加工中心温度应达到（）以上

A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃

使用含氯消毒剂消毒餐具时，有效氯浓度及浸泡时间分别为（）

A.100mg/L，10分钟B.250mg/L，5分钟C.500mg/L，3分钟D.1000mg/L，1分钟

以下哪类餐饮服务提供者必须配备专职食品安全管理人员（）

A.小型餐馆B.供餐人数300人的学校食堂C.小吃店D.饮品店

食品处理区地面材料应具备的特性不包括（）

A.不吸水B.易清洁C.防滑D.深色耐脏

加工制作凉菜的专间紫外线灯照射强度应不低于（）

A.1.0W/m3B.1.5W/m