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烘焙培训结业考试

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列哪种面粉蛋白质含量最高？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

烘焙中常用的“塔塔粉”主要作用是？（）

A.增加甜味

B.稳定蛋白泡沫

C.改善面团延展性

D.延长保质期

制作戚风蛋糕时，蛋清打发的最佳温度是？（）

A.0-4℃

B.15-20℃

C.25-30℃

D.35℃以上

面包发酵的主要目的是？（）

A.杀死细菌

B.使面团膨胀

C.增加甜度

D.缩短烘烤时间

下列哪种原料不属于油脂类？（）

A.黄油

B.橄榄油

C.泡打粉

D.猪油

曲奇饼干的典型特点是？（）

A.松软多孔

B.酥脆无孔

C.弹性十足

D.口感黏腻

制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁粉糊的混合手法是？（）

A.画圈搅拌

B.切拌翻拌

C.用力揉搓

D.随意混合

烤箱预热的主要作用是？（）

A.节省电力

B.防止食物粘黏

C.确保烘烤温度稳定

D.缩短烘烤时间

下列哪种糖的吸湿性最强？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.糖粉

面包二次发酵的温度一般控制在？（）

A.10-15℃

B.28-32℃

C.40-45℃

D.50℃以上

制作泡芙时，面糊加热的目的是？（）

A.杀死面粉中的微生物

B