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卫生学校食品安全作业指导书

###一、概述

为规范卫生学校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，特制定本作业指导书。本指导书旨在明确食品安全操作流程、卫生要求及应急处置措施，适用于学校食堂所有从业人员。通过严格执行本指导书，可有效预防食源性疾病，保障师生健康。

###二、食品安全操作规范

####（一）原料采购与验收

1.**采购要求**

-采购食品及原料应选择有资质、信誉良好的供应商。

-采购时需查验产品合格证、生产日期、保质期等信息。

-禁止采购过期、变质或来源不明的食品。

2.**验收流程**

-严格按照采购清单核对到货数量及规格。

-检查食品外观、气味、包装是否完好。

-对冷藏、冷冻食品进行温度检测，确保符合储存要求。

####（二）食品储存管理

1.**分类存放**

-粮食、食用油等干货应存放在干燥、通风处。

-冷藏、冷冻食品需分区存放，生熟分开。

-食品存放时应标注生产日期和保质期。

2.**温度控制**

-冷藏温度应维持在0℃～4℃，冷冻温度应低于-18℃。

-定期检查冷藏、冷冻设备的运行状态。

####（三）食品加工操作

1.**清洁要求**

-加工前需用洗手液和流动水清洗双手。

-工具、设备、砧板等需定期消毒。

-保持加工区域整洁，防止交叉污染。

2.**加工流程**

-食材处理时需生熟分开，避免污染。

-烹饪过