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中式面点技师理论试题及详细答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

中式面点制作中，“和面”的核心目的是（）

A.使面粉吸水均匀，形成有韧性的面筋网络

B.让面团更白更细腻

C.去除面粉中的杂质

D.降低面团的硬度

下列哪种面团属于“水调面团”（）

A.馒头面团

B.包子面团

C.饺子面团

D.月饼面团

面点制作中，“醒面”的作用是（）

A.让面团降温

B.使面筋充分松弛，便于后续操作

C.增加面团的水分

D.让面团发酵更快

下列哪种馅料属于“咸馅”（）

A.豆沙馅

B.莲蓉馅

C.猪肉白菜馅

D.枣泥馅

中式面点中，“擀皮”的关键技巧是（）

A.用力均匀，擀出的皮中间厚、边缘薄

B.用力越大越好，擀得越薄越好

C.擀皮时只动擀面杖，不动面团

D.擀皮前不需要撒干面粉

发酵面团制作中，酵母的最适发酵温度是（）