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2026年农产品加工员工艺实操真题及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1番茄热破碎工艺中，瞬时灭酶温度通常控制在

A.65℃?B.85℃?C.95℃?D.105℃

答案：C

1.2稻谷砻谷后所得糙米表面残留的颖壳率（含杂率）国标一级要求不超过

A.0.5%?B.1.0%?C.1.5%?D.2.0%

答案：A

1.3在UHT乳加工中，最常用的高温短时灭菌条件为135℃保持

A.1s?B.2s?C.4s?D.8s

答案：C

1.4下列哪种干燥方法属于接触干燥

A.喷雾干燥?B.滚筒干燥?C.气流干燥?D.真空冷冻干燥

答案：B

1.5油脂脱臭工序中，通入的过热蒸汽与油温差一般控制在

A.5–10℃?B.15–25℃?C.30–40℃?D.50–60℃

答案：B

1.6果蔬速冻前采用热水漂烫的主要目的是

A.降低水分活度?B.钝化酶活性?C.提高糖度?D.改善色泽

答案：B

1.7小麦制粉时，皮磨系统的主要作用是

A.破碎麦粒、剥刮麸皮?B.提纯胚乳颗粒?C.研磨胚乳成粉?D.清选杂质

答案：A

1.8在酱油高盐稀态发酵工艺中，盐水浓度（w/v）一般控制在

A.8–10%?B.12–14%?C.16–18%?D.22–24%

答案：C

1.9下列指标