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食堂设备清洁、维修、保养制度

第一章制度总则

1.1目的

通过标准化、数据化、闭环化的清洁—维修—保养流程，将食堂设备故障率控制在0.3%以下，微生物交叉污染风险降低90%，全年因设备停机导致的供餐中断次数≤2次，并满足《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《特种设备安全法》《北京市消防条例》等强制性法规要求。

1.2适用范围

适用于公司总部食堂（含地下一层主厨房、一层风味档口、二层包间厨房）全部127台套设备：燃气类、电热类、压力类、制冷类、排油烟类、清洗消毒类、食品加工类、电梯类、消防类。

1.3管理原则

“谁使用、谁负责、谁签字”——使用人即为设备卫生与安全的第一