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动物性食品安全控制复习思考题及答案试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列属于动物性食品生物性危害的是（）

A.沙门氏菌B.盐酸克伦特罗C.铅D.塑料碎片

2.根据《食品安全法》，动物性食品生产经营者需建立的安全体系是（）

A.ISO9001B.HACCPC.GMPD.食品安全追溯体系

3.动物性食品中兽药残留的主要来源不包括（）

A.超量使用兽药B.未执行休药期C.饲料中天然存在D.非法添加物

4.屠宰加工环节中，属于关键控制点（CCP）的是（）

A.活畜验收B.宰前检疫C.胴体预冷D.分割包装

5.下列属于动物性食品物理性危害的是（）

A.大肠杆菌B.六六六C.玻璃碎片D.生物胺

6.无公害农产品认证的执行依据是（）

A.《绿色食品标志管理办法》B.《农产品质量安全法》

C.《有机产品认证管理办法》D.《食品安全法》

7.检测动物性食品中重金属残留最常用的技术是（）

A.PCR法B.气相色谱-质谱联用C.原子吸收光谱