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调味原理与应用基础试卷.docx

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    调味原理与应用基础试卷

    考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高中一年级化学实验班

    调味原理与应用基础试卷

    一、选择题

    1.下列哪种调味品主要成分是氯化钠？

    A.食醋

    B.酱油

    C.味精

    D.盐

    2.在烹饪过程中，加入糖的主要作用不包括：

    A.提供甜味

    B.增加食物色泽

    C.延长保质期

    D.促进蛋白质变性

    3.下列哪种调味品含有谷氨酸钠？

    A.食盐

    B.香油

    C.味精

    D.胡椒粉

    4.以下哪种现象最能体现盐的咸味具有方向性？

    A.盐溶解在水中时，咸味在水中扩散

    B.盐直接接触舌头时咸味更明显

    C.盐在空气中放置时咸味逐渐减弱

    D.

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