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2026年食品工程师资格试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品工程中，用于分离悬浮液中的固体颗粒与液体组分的设备是（）。

A.蒸发器

B.过滤器

C.蒸馏器

D.混合机

2.在食品加工中，杀菌效果最好的方法是（）。

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却杀菌

D.辐照杀菌

3.食品干燥过程中，最常用的干燥方法是（）。

A.真空干燥

B.对流干燥

C.冷冻干燥

D.气体干燥

4.食品中水分活度的计算公式为（）。

A.Aw=Xw/(1-Xw)

B.Aw=(1-Xw)/Xw

C.Aw=Xw/(1+Xw)

D.Aw=(1+Xw)/Xw

5.食品包装材料中，最常用的阻隔材料是（）。

A.玻璃

B.塑料

C.金属

D.纸板

6.食品加工中，用于提高食品稳定性的添加剂是（）。

A.抗氧化剂

B.凝胶剂

C.消泡剂

D.起泡剂

7.食品工程中，用于测量食品粘度的仪器是（）。

A.天平

B.流变仪

C.热量计

D.湿度计

8.食品加工中，用于提高食品营养价