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2025年摆台培训试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.西餐正餐摆台时，餐盘通常放置在桌面的什么位置？

A.桌面正中央

B.右上方

C.左侧边缘

D.右侧边缘

2.鱼刀和鱼叉在摆台时，通常哪面朝上？

A.刃面朝上

B.刃面朝下

C.无所谓

D.根据菜品决定

3.红酒杯和白酒杯在摆台时，通常的摆放顺序是？

A.白酒杯在内，红酒杯在外

B.红酒杯在内，白酒杯在外

C.并列摆放，无固定顺序

D.白酒杯在上，红酒杯在下

4.摆放刀叉时，将刀叉呈“八”字形交叉，通常表示？

A.准备上菜

B.请勿上菜

C.已吃完，请清理

D.可以开始用餐

5.摆放餐巾时，其折叠的尖角通常指向？

A.面向自己

B.面向对面客人

C.指向左侧

D.指向右侧

6.茶歇摆台与西餐正餐摆台的显著区别之一是？

A.餐具数量更多

B.通常不放置餐盘

C.通常会放置小甜点或水果

D.刀叉摆放位置不同

7.摆台过程中，确保餐具清洁卫生的最重要原则是？

A.快速完成