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面点营养强化试卷.docx

面点营养强化试卷.docx

    面点营养强化试卷

    考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：七年级/2班

    试标题是:“面点营养强化试卷”。

    一、选择题

    1.面点制作中常用的营养强化剂是()

    A.维生素C

    B.维生素D

    C.铁强化剂

    D.蛋白质强化剂

    2.蒸馒头时加入酵母，主要目的是()

    A.增加甜味

    B.产生二氧化碳使面团膨胀

    C.增加面团弹性

    D.提高面团筋度

    3.小麦粉中含量最高的营养素是()

    A.脂肪

    B.碳水化合物

    C.蛋白质

    D.维生素

    4.制作面条时，以下哪种方法能较好地保留面粉中的B族维生素()

    A.高温干燥法

    B.冷冻干燥法

    C.热风干燥法

    D.自

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