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黑龙江厨师综合测试及答案.doc

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    黑龙江厨师综合测试及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.黑龙江传统名菜锅包肉最初是为适应（）口味而创制的。

    A.俄罗斯人B.本地人C.南方人D.外国人

    2.黑龙江特产大马哈鱼最佳的烹饪方式之一是（）。

    A.清蒸B.红焖C.熏制D.油炸

    3.以下哪种食材不属于黑龙江常见山珍（）。

    A.松茸B.猴头菇C.香菇D.元蘑

    4.黑龙江杀猪菜中必不可少的食材是（）。

    A.五花肉B.血肠C.排骨D.猪蹄

    5.酱骨头在黑龙江是一道受欢迎的美食，其主要用的骨头是（）。

    A.牛

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