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厨房安全操作与卫生标准手册

第1章厨房设备安全操作规范

1.1燃气设备使用与关闭

在使用燃气管道前，务必先关闭总阀门，将燃气管道中的气体排空，防止泄漏引发爆炸；检查软管接口处是否松动，如有老化或破损立即更换，严禁使用超过10年的老化软管。点火前必须确认灶具周围无易燃物，打开点火开关时若出现“噗”声或漏气报警，应立即关闭阀门并开窗通风，切勿在无人值守时长时间开启燃气设备。

使用后必须关闭灶具开关，若使用燃气灶，需同时切断电源（拔掉插头或关闭插座开关），并对灶具内部进行彻底清洁，防止残留火种引燃油污。定期检查灶具旋钮及点火针是否清洁，若旋钮卡滞或点火针有锈迹，需使用专用工具进行润滑和清理，确保点火顺畅，避免因操作不当引发事故。发现燃气泄漏时，应立即关闭气源总阀，打开所有门窗通风，切勿使用手机或开关电器产生火花，并携带毛巾等吸水材料，在室外安全地带等待专业人员处理。

长期停用燃气设备时，应将灶具完全关闭，并排空管道内残留气体，待确认安全后再进行正式关闭，防止误开启造成危险。

1.2电磁灶具与电烤箱操作

使用前请检查电磁灶面板是否有划痕或裂纹，若发现异常应立即停止使用并联系专业人员维修，严禁在设备故障状态下继续使用。操作电磁灶时，严禁在加热状态下移动锅具，若需移动必须将锅具完全取出，待冷却至室温后再重新放置，防止因受热不均导致设备损坏。

使用电烤箱前，请确认