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团体标准

《辣椒干燥与贮运技术规程》

标准编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2026年3月

一、制定标准的目的和意义

辣椒（CapsicumannuumL.）作为五大辛辣调味品之首，消费范围覆盖全球

约60%的国家，食辣人员约30亿，2023年全球辣椒市场规模达到了92.5亿美

元。我国作为世界最大的辣椒生产国与消费国，种植面积超过3000万亩，年产

量稳定在1600万吨以上。主要分布在贵州、四川、湖南、河南、云南等地。辣

椒富含维生素C、类胡萝卜素及辣椒碱等成分，具有独特的辛辣风味及抗炎抗癌

等功效。因其较高的营养价值独特而刺激的风味、鲜艳的颜色而广受消费者的追

捧。在餐饮业、调味品行业、日化产品和医药领域具有广泛应用。然而，新鲜辣

椒含水量高达60%~85%，采后易腐烂变质，损失率高达15%以上。脱水干制可

有效降低产品含水量，抑制微生物生长，易于长期保藏，有效调节季节性供需变

化。干辣椒以其鲜亮的色泽和独特的风味深受消费者青睐。目前我国是世界红干

椒的主要出口国之