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烘焙考试题库及答案初级

一、单选题（每题3分，共30分）

1.以下哪种面粉适合做面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.制作蛋糕打发蛋清时，打蛋器应处于什么速度？

A.低速

B.中速

C.高速

D.随意

3.烤面包时，烤箱预热温度一般为多少？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

4.制作饼干时，黄油需要提前怎样处理？

A.冷藏

B.冷冻

C.融化

D.不用处理

5.以下哪种是常见的面包发酵方法？

A.一次发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.四次发酵

6.制作蛋糕面糊时，搅拌的手法是？

A.顺时针搅拌

B.逆时针搅拌

C.上下翻拌

D.随意搅拌

7.烘焙中常用的细砂糖颗粒大小是？

A.很细

B.较细

C.中等

D.较粗

8.烤饼干时，一般烤多长时间？

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

9.制作面包时，盐的作用是？

A.增加甜味

B.调节面团硬度

C.促进发酵

D.增加香味

10.蛋糕出炉后，应如何放置？

A.立即倒扣

B.正放

C.随意放置

D.等冷却后再放

二、判断题（每题2分，共20分）

1.低筋面粉可以用来做馒头。（）

2.打发蛋清时可以一次性加入所有细砂糖。