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西安市餐饮业人员卫生知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮从业人员健康证明的有效期为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.加工生肉后未清洁的刀板直接处理凉菜，最可能导致的问题是：

A.刀具生锈

B.交叉污染

C.营养流失

D.口感变差

3.食品冷藏储存的温度应控制在：

A.-18℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

4.以下哪种情形从业人员可以继续从事直接接触食品工作？

A.手部有开放性伤口

B.患有活动性肺结核

C.感冒但无发热

D.确诊为细菌性痢疾已治愈

5.清洗消毒后的餐饮具应存放在：

A.操作台上

B.专用保洁柜

C.未清洁的货架

D.与食品原料同柜

6.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中不包括：

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专本记录

7.加工海产品时，中心温度需达到多少度以上才能杀灭副溶血性弧菌？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

8.以下哪种食品原料采购时无需查验合格证明？

A.预包装速冻水饺

B.散装酱油

C.农户自种的新鲜蔬菜

D.进口冷冻牛肉

9.食品加工过程中，