2025 年大学酿酒工程（酿酒工艺学）试题及答案.docVIP

2025年大学酿酒工程（酿酒工艺学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种微生物是酿酒过程中最常用的酵母？（）

A.啤酒酵母

B.假丝酵母

C.红酵母

D.毕赤酵母

2.糖化过程中，α-淀粉酶作用于淀粉的（）。

A.非还原性末端的α-1,4糖苷键

B.内部的α-1,4糖苷键

C.α-1,6糖苷键

D.β-1,4糖苷键

3.白酒酿造中，“老窖出好酒”主要是因为老窖中含有丰富的（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.己酸菌

D.醋酸菌

4.葡萄酒发酵时，一般将葡萄汁的糖分控制在（）左右比较适宜。

A.100g/L

B.200g/L

C.300g/L

D.400g/L

5.啤酒发酵过程中，双乙酰的含量是衡量啤酒（）的重要指标。

A.风味

B.酒精度

C.泡沫性能

D.色泽

6.酿造黄酒的主要原料是（）。

A.大米

B.小麦

C.高粱

D.玉米

7.酒精发酵过程中，酵母利用葡萄糖产生酒精和二氧化碳的反应式为（）。

A.C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

B.C6H12O6→3C2H5OH+3CO2

C.C6H12