2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0131）.docxVIP

西式面点师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作海绵蛋糕时，最适宜的面粉类型是（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

解析：海绵蛋糕需松软多孔的结构，低筋面粉蛋白质含量低（7%-9%），形成的面筋网络较弱，能保留更多空气，适合此类需蓬松口感的产品。高筋面粉（蛋白质12%-14%）面筋强，易导致蛋糕过硬；中筋面粉（9%-11%）适合饼干或馒头；全麦面粉纤维多，会破坏海绵体细腻度。

打发淡奶油时，最佳环境温度是（）

A.5-10℃

B.15-20℃

C.25-30℃

D.35-40℃

答案：A

解析