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粮食酒考试题库及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种粮食是酿酒的主要原料之一？（）

A.玉米B.小麦C.高粱D.以上都是

2.酒的度数通常表示的是（）

A.酒精的质量分数B.酒精的体积分数C.水的质量分数D.水的体积分数

3.酿造白酒时，发酵过程主要是利用了（）的作用。

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌

4.下列哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黄酒

5.粮食酿酒过程中，淀粉转化为酒精经历的主要步骤是（）

A.淀粉→葡萄糖→酒精B.淀粉→麦芽糖→酒精C.淀粉→蔗糖→酒精D.淀粉→果糖→酒精

6.优质白酒的香气主要来源于（）

A.发酵产生的酯类B.发酵产生的醛类C.发酵产生的醇类D.粮食本身的香气

7.白酒储存过程中，酒质会发生变化，主要原因是（）

A.酒精挥发B.发生化学反应C.微生物继续生长D.温度变化

8.酿造葡萄酒时，一般不需要经过的步骤是（）

A.发酵B.蒸馏C.压榨D.陈酿

9.下列关于酒的说法正确的是（）

A.酒精度数越高，酒的质量越好B.不同种类的酒酿造工艺完全相同C.适量饮酒对身体有一定益处D